М’яке сирне тісто, багато макової начинки та жодного грама пшеничного борошна. Ці рулетики я готувала вже кілька разів, поступово коригуючи пропорції, поки не отримала саме той результат, який хотіла: тісто добре тримає форму, залишається ніжним, а начинка не випадає під час формування.
Одразу скажу: охолодженими ці рулетики стають ще смачнішими. Тому варто дочекатися, поки вони хоча б трохи охолонуть. Так, це найскладніший етап рецепта.
Інгредієнти для сирного тіста
На 8 рулетиків:
- 250–260 г кисломолочного сиру жирністю 5–9%;
- 1 ціле яйце;
- 1 яєчний білок;
- 1 жовток для змащування рулетиків;
- 35–40 г пшоняного борошна;
- 30 г кокосового борошна;
- 10 г псиліуму;
- 3–5 г ксантанової камеді;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 60–70 г еритритолу;
- дрібка солі;
- ваніль за бажанням.
Кількість еритритолу можна регулювати залежно від звичної для вас солодкості. Я б радила почати з 60 г. Якщо ви любите більш солодку випічку, можна використати близько 70 г.
Сире тісто з яйцем куштувати не потрібно. Зручніше заздалегідь змішати еритритол із сиром, оцінити солодкість сирної маси й лише після цього додати яйце.
Інгредієнти для макової начинки
Можна одразу приготувати більшу порцію та частину заморозити:
- 250 г сухого маку;
- 70–100 г чорносливу;
- або замість чорносливу можна фініки, буде ще смачніше;
- еритритол до смаку;
- 30-40 г вершкового масла ;
- ваніль;
- дрібка солі.
На одну порцію тіста знадобиться приблизно третина або половина цієї начинки. Точна кількість залежить від того, наскільки тонко ви розкачаєте тісто.
Не варто намагатися використати всю начинку одразу. Перевірено: мак починає жити власним життям і тікати з рулету.
Для однієї порції рулетиків можна одразу приготувати меншу кількість начинки — приблизно зі 80-90 г сухого маку.
Як приготувати макову начинку
Мак залийте окропом і залиште приблизно на 30–40 хвилин.
Після цього максимально ретельно злийте воду. Це важливо: якщо мак залишиться надто вологим, начинка буде витікати, а тісто може розмокнути.
Чорнослив або фініки окремо залийте теплою водою на 10–15 хвилин, а потім також добре обсушіть.
Подрібніть мак разом із чорносливом або фініками за допомогою блендера. Можна використовувати лише чорнослив, лише фініки або поєднати їх. Варіант із чорносливом і фініками буде солодшим та більш насиченим.
Додайте еритритол, ваніль, дрібку солі та, за бажанням, м’яке вершкове масло.
Обов’язково спробуйте готову макову масу. Мак сам по собі має досить нейтральний смак, тому начинку потрібно добре підсолодити. Кількість підсолоджувача тут краще визначати саме за власними відчуттями.
Готова начинка повинна бути густою, пластичною та легко розподілятися по тісту, але не текти.
Як приготувати сирне тісто
Відокремте білок одного яйця від жовтка. Білок піде в тісто, а жовток одразу відкладіть для змащування сформованих рулетиків.
З’єднайте кисломолочний сир, одне ціле яйце, білок, еритритол, дрібку солі та ваніль.
Окремо змішайте пшоняне і кокосове борошно, псиліум, ксантанову камедь та розпушувач.
Поступово додайте сухі інгредієнти до сирної маси та замісіть тісто.
Залиште його на 15–20 хвилин. За цей час кокосове борошно та псиліум вберуть зайву вологу, а тісто стане щільнішим і більш еластичним.
Консистенція сиру може відрізнятися, тому оцінюйте тісто після того, як воно постоїть. Воно має бути м’яким, але тримати форму.
Якщо сир був дуже вологим і тісто залишається надто липким, додайте ще трохи пшоняного борошна — буквально по одній чайній ложці.
Як сформувати рулетики
Викладіть тісто на аркуш пергаменту.
Зверху накрийте другим аркушем пергаменту та акуратно розкачайте тісто у прямокутний пласт. Не робіть його надто тонким, інакше під час згортання воно може порватися.
Розподіліть макову начинку тонким рівномірним шаром, залишаючи трохи вільного місця біля країв.
За допомогою пергаменту обережно згорніть тісто в рулет. Не потрібно сильно стискати його, інакше начинка почне виходити назовні.
Спочатку розріжте рулет навпіл. Кожну половину розділіть ще навпіл — вийде чотири частини.
Потім кожну частину розріжте по діагоналі, щоб отримати вісім акуратних рулетиків трикутної форми.
Перекладіть їх на деко, застелене пергаментом.
Змастіть зверху збитим жовтком.
Випікання
Випікайте рулетики в попередньо розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20 хвилин.
Орієнтуйтеся також на свою духовку: рулетики повинні добре підрум’янитися зверху, але не пересушитися.
Після випікання одразу дістаньте їх із духовки та залиште охолоджуватися.
Найкраще смак і консистенція розкриваються саме після охолодження: тісто стає більш стабільним, а макова начинка — щільною та насиченою.
Важливі нюанси
Не кладіть забагато начинки. Навіть якщо дуже хочеться зробити рулетики максимально маковими, надлишок начинки ускладнює згортання, і рулет може розійтися.
Добре зливайте воду з маку та сухофруктів. Начинка повинна бути густою, а не водянистою.
Дайте тісту постояти. Псиліуму та кокосовому борошну потрібен час, щоб увібрати вологу.
Використовуйте пергамент. Без нього таке безглютенове тісто буде значно складніше акуратно розкачати та згорнути.
Не оцінюйте рулетики гарячими. Після охолодження вони стають набагато смачнішими та краще тримають форму.
Як зберігати
Готові рулетики можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику приблизно 2–3 дні.
Макова начинка добре переносить заморожування. Залишок можна перекласти у герметичний контейнер та заморозити порційно, щоб наступного разу приготування зайняло значно менше часу.
Чим ці рулетики відрізняються від звичайної випічки
У рецепті немає пшеничного борошна та доданого цукру. Основою тіста є кисломолочний сир, тому рулетики містять більше білка, ніж класична випічка.
Пшоняне і кокосове борошно не містять глютену, а псиліум та ксантанова камедь допомагають надати тісту структури й еластичності.
Але головне — це просто, смачно і корисно)
